Le recrutement en restauration ne fonctionne pas comme ailleurs. Un responsable de salle qui doit combler un trou pour le service du vendredi soir ne va pas passer dix minutes sur votre CV, et celui qui decroche le poste est souvent celui qui etait disponible, joignable, et visiblement capable de tenir un coup de feu. Votre CV a une seule mission : franchir un survol de soixante secondes et declencher un essai.
Ce que le responsable regarde vraiment
Dans la grande majorite des brasseries, bistrots, restaurants de quartier et etablissements saisonniers, il n'y a pas de logiciel de tri. Il y a une pile de CV sur le bureau du gerant, et parfois une decision prise sur place, entre deux services. Vous poussez la porte a 15h30, vous tendez une feuille, et soit il manque quelqu'un, soit non.
Ce qui est verifie en premier, a peu pres dans cet ordre :
- Votre disponibilite. Soirs, week-ends, jours feries, coupures, extras de derniere minute. C'est le filtre numero un, et c'est presque toujours enterre en bas de page.
- Le type d'etablissement ou vous avez travaille. Le nombre de couverts en dit plus que l'intitule du poste. Serveur dans un bistrot de 40 couverts et serveur dans une brasserie de 250 couverts, ce ne sont pas les memes journees.
- Votre situation administrative et votre localisation. Autorisation de travail, un numero de telephone auquel vous repondez, un trajet credible pour rentrer a minuit et demi.
- Les signaux de fragilite. Sept lignes d'experience en un an sans explication, cela interroge. Un CV qui donne l'impression que vous faites cela en attendant mieux aussi.
La mise en page compte moins qu'on ne le croit. J'ai vu des CV tres soignes passer derriere une simple page A4 parce que la page A4 annoncait des la deuxieme ligne : disponible immediatement, soirs et week-ends compris. Cela dit, un CV plein de fautes reste un mauvais signal, parce que l'inattention en salle finit toujours par couter de l'argent.
Les rubriques utiles, dans le bon ordre
Une page. Il n'existe aucun CV de serveur qui justifie deux pages, meme avec quinze ans de metier. Les anciens postes se resument a une ligne.
L'ordre qui fonctionne :
- Nom et coordonnees. Telephone, e-mail, ville ou arrondissement. Rien de plus.
- Un profil de trois lignes qui commence par la disponibilite.
- Disponibilite en bloc separe si vous avez quelque chose de precis a dire : date de debut, preavis, preference midi ou soir, mobilite pour une saison.
- Experience, du plus recent au plus ancien, avec couverts et type de maison.
- Formations et certifications : hygiene alimentaire, HACCP, PSC1.
- Langues, avec des niveaux honnetes.
- Competences uniquement si elles sont concretes : logiciels de caisse, service au gueridon, decoupe, bar, cafeterie.
La formation initiale passe en dernier et tient en deux lignes, sauf si c'est un CAP ou un bac pro restauration.
Un profil qui commence par la disponibilite
Trois phrases. La premiere dit ce que vous etes et depuis combien de temps. La deuxieme dit quand vous pouvez travailler. La troisieme donne la raison de vous faire venir a l'essai.
La version faible, qu'on lit partout :
Serveur dynamique et motive, dote d'un excellent relationnel, recherche un poste stimulant au sein d'une equipe conviviale.
Cette phrase existe deja sur des milliers de CV et n'apprend rien. Comparez :
"Serveur, trois saisons en brasserie et restaurant de bord de mer, habitue aux rangs de 6 a 8 tables sur des services de 120 couverts. Disponible soirs, week-ends et jours feries, libre immediatement, mobile pour la saison. A l'aise sur Zelty et Tiller, autonome sur l'encaissement et la cloture de caisse."
C'est plus long et c'est mieux, parce que chaque element est exploitable.
Decrire le travail pour que cela veuille dire quelque chose
L'erreur classique est de lister des taches. "Accueil des clients, prise de commandes, service en salle." Tout le monde a fait cela. Ce qui differencie un CV, c'est le volume, les outils et l'argent.
Ce qui merite d'etre chiffre ou nomme :
- Le nombre de couverts par service et la taille du rang. "70 a 100 couverts au service du soir, rang de 5 tables" situe immediatement votre rythme.
- Le type de maison. Gastronomique, bistronomie, brasserie, hotel avec petits dejeuners, terrasse saisonniere, banquet de 200 personnes, restaurant d'altitude. Ce sont des metiers differents.
- Les logiciels de caisse, par leur nom. Zelty, Tiller, L'Addition, Lightspeed, Micros, Sequoiasoft. Un responsable qui utilise le meme le remarque.
- La vente additionnelle, avec un chiffre si vous en avez un. Ticket moyen, part de vins au verre, accords mets et vins, vente de desserts. Sinon, dites simplement ce que vous vendiez.
- L'encaissement. Fond de caisse, cloture, TPE, additions separees sur une table de dix sans se tromper.
- Les allergenes et l'hygiene. Dites que vous verifiez chaque demande d'allergene avec la cuisine et que vous connaissez la liste des quatorze allergenes a declaration obligatoire. C'est une question de responsabilite juridique, et les gerants le savent.
Deux exemples de puces, ecrites en entier
- Tenue d'un rang de 6 tables sur des services de 140 couverts le samedi soir dans une brasserie de 90 places, prise de commande sur Zelty, gestion des annonces avec la cuisine et fermeture du rang en autonomie.
- Encaissement de 2 400 a 3 000 euros par service de week-end, cloture de caisse en fin de shift, aucun ecart superieur a 5 euros sur une saison complete.
Ces lignes ne sont pas fortes grace aux adjectifs. Elles sont assez precises pour etre verifiables, et c'est pour cela qu'on y croit.
Les certifications qui comptent, selon le pays
- France : la formation hygiene alimentaire HACCP de 14 heures est exigee dans tout etablissement de restauration commerciale, et un candidat qui l'a deja est un candidat qui ne coute rien a former. Le PSC1 est un bon signal supplementaire. Le permis d'exploitation concerne l'exploitant, pas le serveur, mais l'indiquer si vous l'avez ne coute rien.
- Belgique : la formation hygiene alimentaire conforme aux exigences de l'AFSCA, et la connaissance des autocontroles.
- Suisse : les regles d'hygiene cantonales et, selon le canton, la patente ou l'attestation de cafetier pour les postes a responsabilite.
Si le certificat local est rapide et peu cher a obtenir, obtenez-le avant de postuler. Cela supprime un pretexte pour vous ecarter.
Quand vous n'avez jamais fait de salle
N'ecrivez jamais "aucune experience". Ecrivez ce qui se transfere, et expliquez le transfert.
Ce qui compte reellement :
- Le commerce en contact client. Huit heures debout, une file d'attente, des reclamations, une caisse. Donnez le flux quotidien.
- La manipulation d'especes. Marche, caisse de magasin, tresorerie d'une association, commerce familial.
- Le benevolat. Buvette de club, service dans un festival, repas associatifs, restauration solidaire. C'est du service.
- Le sport en club. Un responsable y lit de l'assiduite et la capacite a encaisser une remarque en plein match sans se braquer. Precisez trois entrainements par semaine sur plusieurs saisons si c'est le cas.
- Les langues. Souvent la meilleure carte d'un debutant.
- La resistance physique. Manutention, plonge, menage, aide a domicile, travail de nuit. Si vous avez deja fini a 3h du matin, dites-le.
Ajoutez ensuite une phrase claire sur votre disponibilite pour un essai. En restauration, l'essai est le vrai entretien, et beaucoup de contrats d'extra ou de CDD saisonniers se decident comme cela.
Les langues, correctement traitees
Dans une zone touristique, ce n'est pas un bonus. Un restaurant d'une rue passante de Nice ou une terrasse en station hivernale prendra la personne capable de tenir une table dans trois langues plutot que celle qui a le CV le plus propre.
Donnez un niveau et un usage, pas des etoiles ni des barres de progression. "Anglais : courant, deux saisons dans une equipe anglophone. Espagnol : conversationnel, prise de commande et gestion des reclamations simples. Italien : notions." La precision sur ce que vous savez faire a table vaut plus qu'un niveau CECRL. Et n'exagerez pas : cela se voit des le premier service, devant un client.
Format, photo et ce qu'il faut retirer
Mise en page sobre, une colonne, lisible a bout de bras. Pas de graphiques, pas de jauges de competences, pas de fond sombre. PDF pour les candidatures par e-mail, et des exemplaires imprimes dans le sac si vous faites le tour des etablissements, parce que dans ce secteur cela marche encore tres bien. Si votre parcours est deja a jour sur LinkedIn, un outil comme Postulit le transforme en une page propre plus vite que de se battre avec un modele Word.
Sur la photo, la reponse honnete est que cela depend du pays. En France, en Belgique et en Suisse, une petite photo sur un CV de salle reste courante et ne choque personne. Dans les pays anglophones, retirez-la, et retirez aussi la date de naissance, la situation familiale et la nationalite : cela cree un risque de discrimination pour l'employeur, et certains preferent ecarter le CV plutot que de le gerer. Suivez l'usage local plutot qu'une regle universelle.
A retirer : l'adresse postale complete, la phrase sur votre passion pour la satisfaction client, les loisirs generiques du type musique et voyages, les references (une mention "sur demande" suffit, ou rien), et tout poste de plus de huit ans sans lien avec le metier.
Ce que vous pouvez faire maintenant
Ouvrez votre CV et lisez la deuxieme ligne. Si elle n'indique pas quand vous pouvez travailler, reecrivez-la tout de suite. Ensuite, reprenez votre dernier poste et ajoutez-y trois donnees : couverts par service, taille du rang, et le logiciel de caisse ou le montant encaisse. Quinze minutes de travail, et bien plus d'effet qu'une refonte graphique. Imprimez cinq exemplaires et passez les deposer un mardi ou un mercredi entre 15h et 17h, quand le responsable est sur place et pas dans le rush.