La plupart des CV de cuisiniers ressemblent a une fiche de poste recopiee. Un chef qui parcourt cinquante candidatures avant le service du vendredi soir se moque de savoir que vous avez "prepare des plats de qualite". Il veut savoir dans quelles cuisines vous avez tenu, combien de couverts vous avez envoyes un soir de rush, et si vous savez gerer une partie sans qu'on vous surveille. Votre CV doit repondre a ces questions en dix secondes.

Structurez-le comme un service, pas comme un recit

Un CV chef cuisinier fonctionne mieux quand il met en avant ce qu'un chef lit vraiment en premier. Tenez-vous a deux pages. Au-dela, il finit a la poubelle.

Commencez par un profil court, quatre lignes maximum, qui indique votre niveau actuel, votre cuisine principale et une realisation concrete. Oubliez les adjectifs. "Sous-chef, huit ans en cuisine gastronomique et en brasserie a fort volume, responsable d'une partie de six personnes" en dit plus long que "professionnel passionne devoue a l'excellence".

Ensuite, dans cet ordre:

• Parcours, du plus recent au plus ancien, avec de vrais details
• Competences, regroupees pour etre lues vite
• Formation et certifications d'hygiene
• Recompenses, couverts notables et presse si vous en avez

La formation passe en bas de page, sauf si vous sortez de l'ecole. Personne qui recrute un chef de cuisine ne se soucie du lycee hotelier que vous avez quitte il y a quinze ans.

Montrez la progression dans la brigade

Un restaurateur lit un CV pour voir une trajectoire. Il veut vous voir monter dans la brigade, pas glisser de cote tous les huit mois. Nommez les grades clairement: commis, chef de partie, sous-chef, chef de cuisine. Si vous etes passe du garde-manger a la sauce puis au pass, dites-le, parce que cette courbe est tout l'interet.

Pour chaque poste, nommez le restaurant, son style et sa taille. Une ligne comme "Chef de partie, poste sauce, bistrot de 90 couverts montant a 200 le week-end" a du poids. Elle indique le volume que vous encaissez et le poste que vous teniez.

Attention aux trous. Un cuisinier reste trois ans passe pour fiable; six cuisines en deux ans passe pour un probleme, a tort ou a raison. Si vous avez bouge pour un stage ou pour suivre un chef precis, notez-le en une clause pour que ce soit lu comme un choix et non comme de l'instabilite.

La progression, c'est l'histoire que raconte un CV de cuisine. Grades, postes et volume, dans cet ordre, valent mieux que n'importe quelle liste d'adjectifs.

Les competences qui decrochent l'essai

Chaque CV chef de cuisine annonce "esprit d'equipe" et "resiste au stress". Ces mots sont devenus invisibles. Ce qui decroche un essai, c'est une competence precise et verifiable.

Regroupez vos competences pour qu'un lecteur presse les balaye vite:

• Cuisines et technique: cuisine francaise classique, bistronomie, pates fraiches, cuisson au feu de bois, ce que vous maitrisez vraiment. Ne gonflez pas la liste avec ce que vous avez fait une fois.
• Postes: garde-manger, sauce, poisson, grillades, patisserie, pass. Precisez ceux que vous tenez seul.
• Hygiene et HACCP: votre formation, la gestion des allergenes, la maitrise des temperatures, et vos resultats de controle sanitaire. Un historique de controle propre est un vrai argument.
• Gestion de cuisine: plannings, commandes, rotation des stocks, relation fournisseurs, formation des commis.
• Controle des couts: marge brute, cout matiere, gestion des portions, reduction du gaspillage. Si vous avez fait passer le cout matiere de 34 a 28 pour cent, ce chiffre a sa place sur la page.

Ce dernier bloc separe le cuisinier du chef a qui on confie une cuisine. Un patron pense a ses marges en permanence. Un candidat qui parle en marge brute et en cout matiere parle sa langue.

Adaptez au type de cuisine vise

Un CV pour la gastronomie et un CV pour une cuisine a fort volume ne devraient pas se ressembler, meme pour la meme personne. Lisez l'annonce, puis choisissez la version de vous a mettre en avant.

Pour la gastronomie, insistez sur la precision, la regularite et le pedigree. Citez les etoiles, les distinctions ou les guides rattaches aux maisons ou vous avez travaille. Parlez des menus degustation, du dressage, de la rigueur de la mise en place, des chefs sous lesquels vous vous etes forme. Ce milieu tourne a la reputation, et le nom d'un chef reconnu sur votre CV ouvre des portes.

Pour les cuisines a fort volume, hotels, banquets, brasseries, menez avec le debit et le controle. Couverts par service, rapidite, regularite a grande echelle, et votre capacite a tenir la qualite quand trois cents assiettes quittent le pass en deux heures. Montrez que vous savez batir un planning, tenir une partie et garder la marge quand la salle est pleine.

Si vous passez de l'un a l'autre, traitez-le directement dans votre ligne de profil pour que personne ne suppose que vous ne suivrez pas. Un chef gastronomique qui postule dans une brasserie animee doit signaler qu'il veut du volume et qu'il cuisine vite, sinon le CV est juge surdimensionne et ecarte.

Ce que les chefs verifient vraiment

Derriere chaque ligne, celui qui lit se pose trois questions discretes. Ce cuisinier sait-il vraiment cuisiner au niveau attendu? Va-t-il rester? Rendra-t-il la cuisine plus calme ou pire?

Vous repondez a la premiere avec des postes nommes, des cuisines et un volume. A la deuxieme avec de l'anciennete et un parcours honnete. La troisieme est plus subtile, mais un CV qui evoque la formation des commis, la tenue d'une partie sans drame et le maintien du niveau pendant un mauvais service dit en creux que vous etes quelqu'un qu'une equipe veut a ses cotes un samedi a vingt heures.

Une note pratique. Si votre experience est eparpillee entre d'anciens postes LinkedIn et des documents inacheves, un outil comme Postulit peut transformer votre profil LinkedIn en un CV propre et structure, pour que vous partiez d'une base solide plutot que d'une page blanche.

Passez maintenant a l'action concrete. Reecrivez votre ligne de profil avec votre niveau, votre cuisine et un chiffre. Reprenez chaque poste et ajoutez les couverts et la partie que vous teniez. Placez votre marge ou votre cout matiere la ou l'oeil tombera dessus. Puis coupez tout adjectif qui pourrait decrire n'importe quel cuisinier. Ce qui reste est un CV qui parle d'un chef capable d'entrer en cuisine et de bosser.