La hosteleria contrata a otro ritmo. Un encargado que necesita cubrir la sala del viernes por la noche no va a dedicar diez minutos a tu CV, y quien acaba entrando suele ser quien estaba disponible, localizable y con pinta de aguantar un servicio complicado. Tu CV tiene una sola tarea: superar un vistazo de sesenta segundos y conseguirte una prueba.
Como lee de verdad un encargado tu CV
En la mayoria de bares, restaurantes de barrio, terrazas y hoteles no hay ningun software de seleccion. Hay un monton de curriculos encima de la barra y, muchas veces, una decision tomada en el momento. Entras a las cuatro de la tarde, entre servicios, dejas una hoja, y o falta gente o no falta.
Lo que se mira primero, mas o menos en este orden:
- Tu disponibilidad. Noches, fines de semana, festivos, turnos partidos, refuerzos de ultima hora. Es el filtro numero uno y casi todo el mundo lo esconde al final del CV.
- Donde has trabajado y con cuanto volumen. El numero de comensales dice mas que el titulo del puesto. Camarero en un bistro de 40 plazas y camarero en una cerveceria de 250 no son el mismo oficio.
- Tu situacion administrativa y donde vives. Permiso de trabajo, un telefono al que respondas, un trayecto creible para volver a casa a la una de la madrugada.
- Indicios de que no vas a durar tres semanas. Ocho empleos en doce meses sin explicacion levanta la ceja. Un CV que suena a "esto es temporal mientras encuentro otra cosa", tambien.
El acabado grafico importa menos de lo que parece. He visto curriculos muy trabajados perder frente a un folio corriente porque el folio decia en la segunda linea: incorporacion inmediata, disponibilidad total incluidos festivos. Dicho esto, un CV lleno de faltas sigue restando puntos, porque el descuido en sala termina costando dinero.
Las secciones que sirven y su orden
Una pagina. No existe ningun CV de camarero que necesite dos, ni siquiera con quince temporadas a la espalda. Los empleos antiguos se resumen en una linea.
El orden que funciona:
- Nombre y contacto. Telefono, correo, ciudad o barrio. Nada mas.
- Un perfil de tres lineas que empiece por la disponibilidad.
- Disponibilidad como bloque propio si tienes algo concreto que decir: fecha de incorporacion, preaviso, preferencia de turno, movilidad para la temporada.
- Experiencia, de lo mas reciente a lo mas antiguo, con volumen de comensales y tipo de local.
- Formacion y certificados: manipulador de alimentos, alergenos, primeros auxilios.
- Idiomas, con niveles honestos.
- Competencias solo si son concretas: TPV, servicio de vinos, barra, cafeteria, corte de jamon.
La formacion academica va al final y ocupa dos lineas, salvo que sea de hosteleria.
Un perfil que empieza por la disponibilidad
Tres frases. La primera dice que eres y cuanto llevas. La segunda, cuando puedes trabajar. La tercera, el motivo por el que merece la pena probarte un dia.
La version debil, que se repite en todas partes:
Camarero dinamico y responsable, con excelente trato al cliente, busco un puesto estimulante en un equipo joven.
Esa frase ya esta en miles de curriculos y no aporta nada. Compara:
"Camarero de sala con tres temporadas en restaurante de playa y cerveceria, acostumbrado a rangos de 6 a 8 mesas en servicios de 120 comensales. Disponible tardes, noches, fines de semana y festivos, incorporacion inmediata, con movilidad para la temporada alta. Manejo Agora y Revo, y llevo el cuadre de caja al cierre."
Es mas largo y es mejor, porque cada dato se puede usar.
Describir el trabajo para que signifique algo
El error tipico es enumerar tareas. "Atencion al cliente, toma de comandas, servicio de mesas." Eso lo ha hecho todo el mundo. Lo que diferencia un CV es el volumen, las herramientas y el dinero.
Lo que conviene cuantificar o nombrar:
- Comensales por servicio y numero de mesas del rango. "80 a 110 comensales en el servicio de noche, rango de 5 mesas" situa tu ritmo al instante.
- Tipo de local y formato. Alta cocina, bistro, terraza de temporada, desayunos de hotel, cerveceria, catering para 200 personas, sala de eventos. Son oficios distintos.
- El TPV, por su nombre. Agora, Glop, Revo, Camarero10, Lightspeed, Micros. El encargado que usa el mismo lo va a notar.
- La venta sugerida, con cifra si la tienes. Ticket medio, peso del vino por copas, postres vendidos, maridajes. Si no tienes cifra, di al menos que trabajabas la sugerencia del dia y la carta de vinos.
- La caja. Fondo de caja, cierre, datafono, dividir una cuenta entre diez personas sin perder el hilo.
- Alergenos e higiene. Indica que confirmas cada peticion con cocina y que conoces la lista de catorce alergenos de declaracion obligatoria del Reglamento 1169/2011. Es responsabilidad legal del local, y los encargados lo saben.
Dos ejemplos de puntos, escritos enteros
- Rango de 6 mesas en servicios de 140 comensales los sabados por la noche en un restaurante de 90 plazas, comandas en Agora, coordinacion de tiempos con cocina y cierre del rango en solitario.
- Cobro de entre 2.400 y 3.000 euros por servicio de fin de semana, con cuadre de caja al cierre y ningun descuadre superior a 5 euros durante toda la temporada.
Estas lineas no funcionan por los adjetivos. Funcionan porque son lo bastante concretas como para poder comprobarse, y por eso se leen como verdad.
Certificados que merece la pena poner, segun el mercado
- Peninsula iberica: el certificado de manipulador de alimentos es practicamente el minimo. Se saca en una tarde y por poco dinero, asi que no tenerlo solo da motivos para descartarte. La formacion en alergenos suma, y en hoteles suelen valorar el APPCC.
- Latinoamerica: en Argentina la libreta sanitaria, en Mexico la tarjeta de salud y la formacion en manejo higienico de alimentos segun la NOM-251, en Chile el carne de manipulacion de alimentos. Varia por municipio, asi que comprueba el requisito local antes de imprimir.
- Cualquier mercado: primeros auxilios y, si trabajas con alcohol o en sala de eventos, cualquier formacion de servicio responsable que exija la comunidad o el estado.
Cuando nunca has trabajado en sala
No escribas "sin experiencia". Escribe lo que si tienes y explica por que se traslada.
Cosas que cuentan de verdad:
- Comercio de cara al publico. Ocho horas de pie, cola de clientes, reclamaciones, caja. Di cuanta gente pasaba al dia.
- Manejo de efectivo. Puesto de mercado, caja de tienda, tesoreria de una asociacion, negocio familiar.
- Voluntariado. Barra de un club, festivales, comedores sociales, comidas solidarias. Todo eso es servicio.
- Deporte de equipo. El encargado lo lee como constancia y como capacidad de encajar una correccion en mitad del partido sin enfadarte. Di que entrenabas dos veces por semana durante varias temporadas.
- Idiomas. Suele ser la mejor carta de quien empieza.
- Aguante fisico y turnos duros. Almacen, friegaplatos, limpieza, cuidados, turnos de noche. Si ya has terminado a las tres de la madrugada, dilo.
Cierra con una frase clara sobre la prueba. En hosteleria, el dia de prueba es la entrevista real, y muchos contratos de refuerzo o de temporada se deciden ahi.
Idiomas, bien hechos
En zona turistica esto no es un extra. Un restaurante de una calle transitada de Malaga o una terraza en la costa contratara a quien pueda atender una mesa en tres idiomas antes que a quien tenga el CV mas bonito.
Da un nivel y un uso, no estrellas ni barritas. "Ingles: fluido, dos temporadas en equipo internacional. Aleman: conversacional, tomo comandas y resuelvo quejas basicas. Frances: nociones." La segunda parte de cada linea es la que importa, porque el encargado quiere saber que puedes hacer delante de una mesa, no tu nivel del marco europeo. Y no infles: se descubre en el primer servicio, con un cliente delante.
Formato, foto y lo que hay que quitar
Maquetacion sobria, una columna, legible a un brazo de distancia. Sin graficos, sin barras de competencias, sin fondo oscuro. PDF para enviar por correo, y copias impresas en la mochila si vas a patear locales, porque en este sector eso sigue funcionando. Si ya tienes tu trayectoria actualizada en LinkedIn, una herramienta como Postulit te la convierte en una pagina limpia mas rapido que pelearte con una plantilla.
Sobre la foto, la respuesta honesta es que depende del pais. En el sur de Europa y en buena parte de Latinoamerica, una foto discreta en un CV de sala es normal y nadie se sorprende. En Reino Unido, Irlanda, Estados Unidos o Canada, quitala, y quita tambien fecha de nacimiento, estado civil y nacionalidad, porque le crea un problema de discriminacion al empleador y hay quien prefiere descartar el CV antes que gestionarlo. Sigue la costumbre local, no una regla universal.
Fuera del CV: la direccion postal completa, la frase sobre tu pasion por crear experiencias memorables, las aficiones genericas tipo musica y viajar, las referencias (basta con "disponibles bajo peticion", o nada), y cualquier empleo de hace mas de ocho temporadas que no tenga relacion.
Que hacer ahora mismo
Abre tu CV y lee la segunda linea. Si no dice cuando puedes trabajar, reescribela ya. Despues coge tu ultimo empleo y metele tres datos: comensales por servicio, mesas del rango, y el TPV o el importe que manejabas en caja. Son quince minutos y cambian mas resultados que cualquier cambio de plantilla. Imprime cinco copias y llevalas en persona un martes o un miercoles entre las cuatro y las seis de la tarde, cuando el encargado esta en el local y no en pleno servicio.