La mayoria de los CV de cocina parecen una descripcion de puesto copiada y pegada. Un jefe de cocina que revisa cincuenta candidaturas antes del servicio del viernes no le importa que hayas "elaborado platos de alta calidad". Quiere saber en que cocinas has aguantado, cuantos cubiertos sacaste una noche de lleno y si sabes llevar una partida sin que nadie te vigile. Tu CV tiene que responder eso en los primeros diez segundos.

Estructuralo como un servicio, no como un relato

Un CV chef de cocina funciona mejor cuando pone delante lo que un jefe de cocina lee primero. No pases de dos paginas. Mas largo y acaba en la papelera.

Empieza con un perfil corto, cuatro lineas como mucho, que diga tu nivel actual, tu cocina principal y un logro concreto. Deja los adjetivos fuera. "Sous chef con ocho anos entre cocina de alta gama y gastrobar de gran volumen, al frente de una partida de seis" dice mas que "profesional apasionado comprometido con la excelencia".

Despues, en este orden:

• Trayectoria, de lo mas reciente a lo mas antiguo, con detalle real
• Competencias, agrupadas para leerse rapido
• Formacion y certificaciones de seguridad alimentaria
• Premios, cubiertos destacados y prensa si la tienes

La formacion va al final, salvo que acabes de salir de la escuela. A quien contrata a un cocinero jefe no le importa que instituto dejaste hace quince anos.

Muestra la progresion por la brigada

Un dueno de restaurante lee un CV buscando movimiento. Quiere verte subir por la brigada, no deslizarte de lado cada ocho meses. Nombra los rangos con claridad: ayudante, jefe de partida, sous chef, jefe de cocina. Si pasaste del cuarto frio a la salsa y luego al pase, dilo, porque esa curva es lo que importa.

En cada puesto, nombra el restaurante, su estilo y su tamano. Una linea como "Jefe de partida, partida de salsas, bistro de 90 cubiertos que sube a 200 el fin de semana" tiene peso. Dice el volumen que aguantas y la partida que llevabas.

Cuidado con los huecos. Un cocinero que se quedo tres anos suena fiable; seis cocinas en dos anos suena a problema, con razon o sin ella. Si te moviste por unas practicas o por seguir a un chef concreto, anotalo en una sola frase para que se lea como una decision y no como inconstancia.

La progresion es la historia que cuenta un CV de cocina. Rangos, partidas y volumen, en ese orden, valen mas que cualquier lista de adjetivos.

Las competencias que consiguen la prueba

Todos los CV de cocina ponen "trabajo en equipo" y "aguanto la presion". Esas palabras ya son invisibles. Lo que consigue un dia de prueba es una competencia concreta y verificable.

Agrupa tus competencias para que quien lee con prisa las repase de un vistazo:

• Cocinas y tecnica: cocina francesa clasica, cocina de mercado, pasta fresca, cocina a la brasa, lo que de verdad dominas. No infles la lista con lo que hiciste una vez.
• Partidas: cuarto frio, salsas, pescado, parrilla, pasteleria, pase. Indica cuales llevas tu solo.
• Seguridad alimentaria y APPCC: tu certificado de manipulador, la gestion de alergenos, el control de temperaturas y los resultados de inspeccion sanitaria. Un historial de auditoria limpio es un argumento real.
• Gestion de cocina: cuadrantes, pedidos, rotacion de stock, relacion con proveedores, formacion de los ayudantes.
• Control de costes: margen bruto, escandallo, control de raciones, reduccion de mermas. Si bajaste el coste de materia prima del 34 al 28 por ciento, esa cifra va en la pagina.

Ese ultimo bloque separa al cocinero del chef al que se le confia una cocina. Un dueno piensa en sus margenes todo el rato. Un candidato que habla de margen bruto y coste de materia prima habla su mismo idioma.

Adapta el CV a la cocina a la que aspiras

Un CV para alta cocina y uno para una cocina de gran volumen no deberian parecerse, ni siquiera siendo la misma persona. Lee la oferta y decide con que version de ti empezar.

Para la alta cocina, insiste en la precision, la regularidad y el pedigri. Nombra las estrellas, los reconocimientos o las guias asociadas a las casas donde trabajaste. Habla de los menus degustacion, del emplatado, de la disciplina en la mise en place, de los chefs con los que te formaste. Ese mundo se mueve por reputacion, y el nombre de un chef reconocido en tu CV abre puertas.

Para cocinas de gran volumen, hoteles, banquetes, gastrobares, empieza por el ritmo y el control. Cubiertos por servicio, velocidad, regularidad a escala y tu capacidad de sostener la calidad cuando salen trescientos platos del pase en dos horas. Demuestra que sabes montar un cuadrante, llevar una partida y cuidar el margen con la sala llena.

Si pasas de un mundo al otro, tratalo directamente en la linea de perfil para que nadie suponga que no vas a seguir el ritmo. Un chef de alta cocina que se presenta a una brasserie con trajin debe senalar que quiere volumen y que cocina rapido, o el CV se lee como sobrecualificado y se descarta.

Lo que los jefes de cocina comprueban de verdad

Detras de cada linea, quien lee se hace tres preguntas silenciosas. Este cocinero sabe cocinar al nivel que necesitamos? Va a presentarse y quedarse? Hara la cocina mas tranquila o peor?

A la primera respondes con partidas nombradas, cocinas y volumen. A la segunda con antiguedad y una trayectoria honesta. La tercera es mas dificil, pero un CV que menciona la formacion de ayudantes, el llevar una partida sin dramas y sostener el nivel durante un mal servicio deja claro entre lineas que eres alguien a quien un equipo quiere al lado un sabado a las ocho.

Un apunte practico. Si tu experiencia esta repartida entre puestos antiguos de LinkedIn y documentos a medias, una herramienta como Postulit puede convertir tu perfil de LinkedIn en un CV limpio y estructurado, para que edites un borrador solido en lugar de partir de una hoja en blanco.

Ahora pasa a lo concreto. Reescribe tu linea de perfil con tu nivel, tu cocina y una cifra. Repasa cada puesto y anade los cubiertos y la partida que llevabas. Coloca tu margen o tu coste de materia prima donde el ojo vaya a caer. Luego borra todo adjetivo que podria describir a cualquier cocinero vivo. Lo que queda es un CV que habla de alguien capaz de entrar en una cocina y ponerse a trabajar.